Pour un adulte en plat principal, comptez 100 à 120 g de coquillettes crues, soit un verre à moutarde de 20 cl rempli à ras bord — avec un léger secouage, parce que la forme tubulaire des coquillettes crée des espaces d’air : sans ça, vous n’obtenez que 70 à 80 g. C’est la portion de référence retenue par le GEM-RCN pour les pâtes en plat unique. Ces 100 g crus donnent entre 250 et 300 g dans l’assiette après cuisson (ratio d’environ 1 pour 2,5), ce qui explique pourquoi la mesure crue suffit à piloter la quantité.
Pour deux adultes, additionnez deux fois la portion individuelle : 160 à 180 g de croquettes crues, soit deux verres bien remplis. Pour quatre adultes : 320 à 400 g (4 × 80-100 g, selon que les appétits sont modérés ou généreux). Si une soupe ou une entrée précède le plat, 150 g suffisent pour deux adultes — la fourchette basse de chaque portion tient mieux dans ce cas.
Selon le rôle du plat : les doses varient du simple au double
La variable la plus déterminante n’est pas le nombre de convives mais le rôle des coquillettes dans le repas. En accompagnement d’une viande ou d’un poisson, la portion adulte descend à 60-70 g. En soupe, elle tombe à 50 g par personne. La différence entre un plat unique et une soupe représente un facteur deux.
| Profil | Plat principal | Accompagnement | Soupe |
|---|---|---|---|
| Adulte | 100-120 g / 1 verre | 60-70 g / ⅔ verre | 50 g / ½ verre |
| Adulte très actif / ado | 120-130 g / 1,5 verre | 70-80 g / ⅔-¾ verre | 50-60 g / ½ verre |
| Enfant 9-12 ans | 80-90 g / ¾ verre | 50-60 g / ½ verre | 40-50 g / ⅓ verre |
| Enfant 3-8 ans | 50-70 g / ½ verre | 40-50 g / ⅓ verre | 30 g / ¼ verre |
| Enfant moins de 3 ans | 30-50 g / ¼ verre | 20-30 g | 20 g |
Le verre de référence est un verre à moutarde de 20 cl. Secouez-le légèrement après remplissage pour tasser les espaces d’air et obtenir le poids indiqué. Un grand verre à eau de 30 cl, rempli une fois, donne 150 à 160 g : pratique pour mesurer en une seule fois la portion de deux adultes, comme on le ferait pour peser du riz avant cuisson.
Portions enfants et repas familiaux
Les portions enfants varient beaucoup selon l’âge. Moins de 3 ans : 30 à 50 g (quart de verre). De 3 à 8 ans : 50 à 70 g (demi-verre). De 9 à 12 ans : 80 à 90 g — l’activité physique augmente à cet âge et les besoins s’en approchent de ceux d’un adulte modéré. Ces valeurs sont indicatives ; pour les très jeunes enfants, les recommandations pédiatriques officielles priment.
Pour un repas familial mixte — deux adultes et deux enfants entre 3 et 8 ans, par exemple — le calcul donne : (2 × 100 g) + (2 × 60 g) = 320 g au lieu des 400 g qu’on obtiendrait en comptant quatre adultes. Un paquet de 500 g couvre donc 5 à 6 personnes dans une tablée avec des enfants, et non 4 : les portions des plus jeunes abaissent la moyenne de façon significative.
Un adolescent ou un adulte avec une activité physique soutenue se situe plutôt à 120-130 g pour un plat principal, soit 1,5 verre de 20 cl. C’est le seul cas où dépasser le verre standard est justifié — pour les autres profils, restez dans la fourchette de base et ajustez à la cuisson suivante si l’appétit vous surprend, comme on ajuste les quantités de légumes selon les retours à table.